第59章 敲敲糖 (第1/2页)

敲敲糖，属于麦芽糖，又叫丁丁糖，学名麻糖，现在地铁口附近都能看到有人叫卖，一大块布满小孔、如海绵般米黄的麦芽糖，和着糯米粉，夹杂着金属敲击的叫卖节奏，不停勾引过往人员的味蕾，吞咽的涎水。

敲糖爹爹一把小铁锤、一把前面弯曲铛亮的小铲子，要多少，丈量一下，一锤下去，糖块就递到你手中。掰下一小块入口，黏黏的，慢慢地融化在口水里......

记忆有那么一个人：他挑着担子，走街串巷，还不时的敲着铁器，不断的发出“叮叮”声！听到这声音我就知道，肯定是卖麦芽糖的来了。

在我的家乡，这不叫麦芽糖，叫做敲敲糖，因为那糖块特别大，每次卖糖的人都会用那特殊的刀把糖敲碎，因此我们就叫它敲敲糖。

至于它的学名——麦芽糖，那也是后来上初中了才知道！这种传统而又富有年代感的小吃，在不同的地方有着不同的叫法，有叫打白糖，饴糖，敲敲糖，麦芽糖，打糖等，看着这些不同的叫法，总有一个是属于你最甜蜜的味道。

记忆中还保存着这样的画面：麻糖师傅挑着担子，来村里挨家挨户的走，时不时用手里的铁锤铁片敲打出叮叮当当的声音，并且自己还吆喝着“打-敲敲糖嘞”。小时候，村里的小孩一听到有卖麻糖的，立马就会从家里出来，跟着卖打白糖师傅的后面，一起叫卖，场面非常壮观。村里的老人一般都会有买来存着，等有小孩来家里了，就会拿一块出来给小孩吃。

一直到长大后才知道，小时候吃的麻糖是用什么做的。用料很简单，就小麦，糯米，淀粉等。做麻糖工序虽然不怎么复杂，但要有丰富的经验才能做出好吃的麻糖来。

做麻糖要先培养出小麦芽，等小麦发出的芽长到2至4厘米时，剁成小麦芽泥，就和蒸好的糯米混合。然后把拌好的小麦芽泥糯米装进带有盖子的容器里，用筷子扎一些小洞，让它充分的和空气接触，便于发酵。一般发酵7至8个小时就行了。

接下来就是熬糖了，把发酵好的糖糟用纱布袋装好把液体挤压出来，再放在铁锅里煮。煮的时候要不停的搅拌，直至液体捞起来能拉丝了就可以。熬制的麦芽糖稀可以制作各种糖酥和花根等小吃。

等到糖凉到半凝固时，就可以揉了。在揉糖之前，要在案板上铺一层淀粉，防止糖都沾到案板上了，然后再把糖倒到淀粉上。揉成条状，反复拉，混合空气后呈乳白色就成了小时候最爱吃的麻糖了。不过一般普通老百姓不会做麻糖和花根，

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